Après validation des recettes, je suis heureuse de vous présenter les participations au jeu-concours "
Vive les gourmandises de l'été".
Je tiens particulièrement à remercier l'ensemble des participants pour leur temps, leur créativité et le partage de leur recette.
En attendant mercredi pour connaître le grand gagnant, je vous laisse déguster des yeux les créations qui m'ont été proposées...et j'avoue hésiter entre plusieurs recettes...le choix s'annonce difficile!
Participations avec blog:
Blog: Home Made
Blog: Le pays des gourmandises
Blog: Perrine cuisine!
Blog: Nani's Kitchen
Blog: Les délices de Reinefeuille
Blog: Sucré-sablé
Blog: la cuisine d'Angie
Blog: Mes p'tits biscuits gourmands et autres petits délices
Blog: La Popotte à Magou
Participations sans blog:
Auteur: Fabien M.
Recette: Verrines mascarpone et framboises
Ingrédients:
1 oeuf
30 g de sucre en poudre
150 g de framboises surgelées
2 feuille de gélatine
150 g de mascarpone
2 càs de fromage blanc 20 %
Recette:
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, cuire les framboises congelées avec 2 càs de sucre en poudre. Faire légèrement compoter.
Ajouter la gélatine essorée dans les framboises, et mélanger sans faire bouillir.
Verser dans les verrines ( en garder un peu pour la déco ), et laisser prendre au frais.
Dans un saladier, battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et le fromage blanc, continuer de battre.
Battre le blanc en neige, et l'incorporer délicatement.
Verser sur la base aux framboises. Décorer d'une petite touche de compotée. Remettre au frais
Auteur: Angélique L.
Recette: Bûche glacée à la mangue
Pour le biscuit :
4 oeufs, 75 g de sucre glace,100 g de farine
Pour la mousse
2 mangues /70 g de sucre en poudre/1 citron/3 jaunes d'oeufs/100 g de sucre glace/15 g de Maïzena/ 6 feuilles/100 ml de crème liquide
Pour le sirop:
1 c à soupe de sucre glace/100 ml d'eau/3 c à soupe de rhum ambré
Pour le glaçage :
250 g de ricotta /50 g de sucre glace
Pour la décoration
des petites meringues/de la pâtes d'amande
Préparation du biscuit :
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 3 mn / Vit 6 dans le kitchenaid.
Ajouter la farine et mélanger 30 sec / Vit 4.
Simultanément monter les blancs en neige 3 mn / Vit 8.
Réunir les 2 mélanges.
Verser dans une plaque silicone à rebords et cuire 15 mn à 180°c.
Démouler tiède et découper 3 rectangles de la taille du moule à cake qui sera utilisé pour le montage.
Préparation du sirop :
Dissoudre le sucre glace dans l'eau + le rhum.
Préparation de la mousse :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les mangues avec 70 g de sucre semoule.
Battre les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter à la purée de mangues dans le bol du Thermomix , ajouter la Maïzena délayée dans une c à soupe d'eau , mixer 5 sec / Vit 4 et régler 10 mn / 90°c / Vit 3 (le mélange épaissit un peu)
Ajouter la gélatine , mixer et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajouter au mélange refroidi .
Montage :
Tapisser un moule à cake de film alimentaire
Poser un rectangle de pâte dans le fond. Imbibez de sirop.
Verser de la mousse de mangue.
Poser un deuxième rectangle de pâte, l'imbiber de sirop , puis la mousse et terminer par un rectangle de pâte.
Poser un film alimentaire , couvrir , poser un poids et réfrigérer 12 heures.
Préparer le glaçage :
Battre la ricotta avec le sucre glace de façon à obtenir une belle crème.
Démouler la bûche et la recouvrir avec le glaçage.
Décorer de pâtes d'amandes( en créant des formes) et de meringues.
Auteur: Lounablue
Recette: Millefeuille fraises et sa mousse chocolat blanc et noix de coco
Recette de la mousse
- 200g de mascarpone
- 200g de chocolat blanc
- 4 oeufs
- 45g de sucre glace
- de la noix de coco rapé (selon l'envie)
Préparation
Casser le chocolat dans une petite casserole et faites-le fondre au bain marie,pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeuf avec le mascarpone et le sucre.
Monter les blancs d'oeuf en neige.
Verser le chocolat fondu sur le mascarpone et de la noix de coco et remuer bien, incorporer les blancs en neige au mélange délicatement.
Ajouter la noix de coco râpée, doser selon votre envie.
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la mousse prenne bien.
Recette de la pâte feuilletée
- 500 g de farine de blé T65
- 400 g de beurre doux bien froid
- 25 cl d'eau
- 5 g de sel
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » c'est une lame en plastique blanc. Mélanger jusqu’à l'obtention d'une boule de pâte.
Sorter la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages. Façonner la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le premier rectangle.
Faire un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginer le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattre le bord du haut vers le centre et couvrir avec le bord du bas. Tourner le carré de pâte obtenue d’un quart de tour vers la droite.
Fariner bien le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.
Faire de la même manière 4 fois un tour simple en pliant la pâte en 3 et en la tournant d’un quart de tour.
Filmer la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Préchauffer le four à 210 degrés.
Etaler la pate en rectangle, découper 10 rectangles uniformes et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace abondamment pour obtenir une pâte caramélisée à la sortie du four.
Recouvrir les rectangles de papier sulfurisé et d'une seconde plaque pour que la pâte ne lève pas. (Attention il ne faut pas une plaque trop lourde car la pâte doit malgré tout lever légèrement pour garder son feuilletage.
Enfourner environ 15min (la pâte doit être légèrement dorée)
Sortir les rectangles de pâte feuilletée et les laisser refroidir.
Montage
- du sucre glace
- 100g de fraises
- une poche à douille
- coulis ou confiture de fraise
- vos rectangles de pâte feuilletée (froids)
- votre mousse chocolat blanc & noix de coco
Préparation
Laver les fraises, les équeuter et les couper de moitié, en réserver quelques unes pour la déco.
Mettre un trait de coulis ou confiture dans une assiette pour que le millefeuille ne glisse pas et poser un rectangle de pâte feuilletée sur le coulis.
Apposer à la poche à douille un trait de mousse (en remettre un sur le premier pour qu'il soit assez haut si besoin, cela dépend de la taille de vos fraises)
déposez les moitiés de fraise sur les cotés et compléter la mousse si besoin.
Recouvrir d'un second rectangle de pâte feuilletée
Saupoudrer de sucre glace et poser des fraises en déco sur le dessus.
J'ai également réaliser une déco à base de pâte d'amande
Recette de la pâte d'amande
- 150g de sucre glace
- 150g de poudre d'amande
- 80ml d'eau
- colorant selon envie
- quelques gouttes d'arôme amande amer
Préparation
Mixer finement la poudre d'amande
mélanger tous les ingrédients dans un bol et former une boule.
Si votre boule est trop collante ou si elle est trop liquide ajoutez de la poudre d'amande et du sucre de façon équivalente.
Inversement si votre pâte est trop friable ajouter quelques goutes d'eau.
Réserver au frais dans du film alimentaire environ 30min pour éviter qu'elle ne colle trop,
Votre pâte est prête.
Pour la travailler, utiliser le sucre glace comme on utilise la farine sur les pâtes feuilletées etc il évitera que la pâte colle.
Auteur: Magaly W.
Recette: Mousse de mangue
Ingrédients :
2 mangues mûres 300g (moi je l'ai prend en boite ou surgelé car elle valent pas celle des Antilles sur place), plus 1 autre mangue pour la décoration
3 c à s de sucre en poudre roux
4 jaunes d'oeufs
1/2 citron vert
2 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de crème fraiche entière froide
Mettre les 300 g de mangue coupée en morceaux dans un robot pour faire une purée.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans une casserole, battre les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre, le 1/2 citron vert et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le moitié de la purée mangue et mettre sur feu moyen. Mélanger pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
Retirer du feu et ajouter la gélatine après l'avoir essorée et bien mélanger au fouet.
Verser dans un autre récipient froid, ajouter le reste de la purée, bien mélanger au fouet.
Monter la crème en chantilly en y ajoutant un sachet de sucre vanillé (battre au fouet électrique pendant 5 minutes environ - (la crème fraiche doit sortir du réfrigérateur)
Incorporer délicatement la chantilly dans la crème mangue
Dresser dans des verrines, comme bon vous semble : moi je met d'abord un peu de purée de mangue,(que j'ai gardé de côté) ensuite la mousse de mangue et pour finir de la mangue coupé
mettre 4 heures au frais . servir frais
Auteur: Charlotte S.
Recette: Tarte estivale framboise-rose
Pour le sablé breton:
45 BEURRE
60 FARINE
0,6 SEL
40 SUCRE SEMOULE
3 LEVURE CHIMIQUE
1 JAUNE D'OEUFS
OU 75 CONFITURE FRAMBOISE
Sabler le beurre froid avec les poudres en pétrissant du bout des doigts.
Humidifier avec le jaune d'oeuf et pétrir sans trop insister pour ne pas que la pâte colle trop.
Mettre en boule, filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Sortir, abaisser au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur.
Cuire en cercle de 18 ou 20cm de diamètre pendant 15 à 20 minutes à 160°C.
Laisser refroidir, décercler à froid. Chauffer la couverture noire au bain-marie ou réaliser une confiture framboise bien prise.
Chablonner le sablé, ie le recouvrir de couverture ou de confiture dans le but d'isoler ce sablé croustillant de l'humidité contenue dans la chantilly et les framboises qui seront dressées dessus par la suite.
Pour le confit de framboises:
100 g FRAMBOISES
50 g SUCRE
A veille, cuire ensemble les framboises et le sucre en remuant constamment jusqu'à obtention d'une consistance visqueuse.
Contrôler la viscosité à la spatule : la goutte de confiture doit rester longtemps sur le bord de la spatule avant de tomber.
Débarrasser en cul-de-poule, filmer la préparation et réserver au réfrigérateur.
Pour la chantilly framboise-rose:
20 cl CREME LIQUIDE 30% MG
70 g CONFIT FRAMBOISE
3 gouttes EAU DE ROSE
Le jour même, prélever 50 g de confit framboise, détendre à la corne et couvrir le sablé d'une fine couche de cette confiture.
Ceci permettra d'isoler le sablé de l'humidité de la crème et des framboises afin qu'il conserve son croustillant.
Enfin, monter la chantilly fermement puis ajouter en fin de montée le reste de confit framboise et l'eau de rose.
Dresser immédiatement sur le fond de tarte à l'aide d'une douille cannelée.
Garniture et décor:
Q.S. FRAMBOISES FRAÎCHES
Q.S. SUCRE GLACE
3 unités ROSES ROUGES
Disposer harmonieusement les framboises. Les saupoudrer de sucre glace, ou mieux, de codineige.
Ajouter des pétales de roses rouges pour terminer le décor.
Auteur: Sirine L.
Recette: Triple Tentation
Ingrédients:
100 g de chocolat noir pâtissier
80 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse
4 cookies
10 g de café soluble + 10 ml d'eau
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de mascarpone
2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre.
Recette:
1- Faites bouillir 30 cl de crème fleurette puis versez la chaude sur le chocolat coupé en petits morceaux.
2- Fouettez jusqu’à ce qu'il soit bien fondu puis laissez presque refroidir.
3- Émiettez un cookie dans le fond d'une coupe puis versez une cuillère à café du mélange café soluble + eau.
4- Versez la crème au chocolat (froide mais pas réfrigérée) sur le cookie et réservez 2 heures
5- Dans un saladier montez le reste de la crème fleurette en chantilly bien ferme, ajoutez en pluie le sucre en poudre tout en continuant de battre.
6- Ajoutez-y délicatement la mascarpone à la spatule.
7- Remplissez la poche à douille de cette crème et recouvrez-en la ganache au chocolat puis, réservez 3 heures au frais.
8- Au moment de servir, saupoudrez de cacao.
Auteur: Cécile M.
Recette: Cupcakes à la framboise
Pour 8 cupcakes:
100g farine
1/4 CC sel
1/2 CC bicarbonate de soude
100g sucre
100g beurre mou
1 CC extrait de vanille
2 oeufs
125 g framboises
Préchauffer le four à 180°. Mélanger tous les aliments. Puis remplir au 1/3 les moules y ajouter une framboise au centre. Et ajouter la pâte jusqu'au 2/3 du moule. Faire cuire 20 min.
Pour le top:
30g beurre mou
100g cream cheese
65g sucre glace
colorant rose
Fouetter le beurre et le cream cheese. Puis tamiser le sucre glace. Et mélanger de nouveau. Puis ajouter quelques gouttes du colorant et mélanger. Mettre au frais 30 min. Puis appliquer sur le cupcake avec une poche à douille.
Auteur: Joel V. (alias Papi Police)
Recette: Crème aux pralines et aux fraises.
Pour préparer 4 crèmes
50 cl de lait
6 jaunes œufs
50 g de fécule de maïs
120 g de pralines concassées Vahiné
2 c. à s. de sucre en poudre
250 g de fraises
1. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et blanchi. Ajoutez la fécule et mélangez bien.
2. Dans une casserole, faites bouillir doucement le lait avec le rose des pralines seulement, jusqu’à ce qu'il ait complètement fondu. Tournez avec une cuillère en bois ou un fouet pour ne pas accrocher au fond de la casserole. Au besoin, passez au tamis s’il reste des amandes.
3. Ajoutez le lait sur les oeufs en ne cessant de remuer.
4. Remettez la préparation sur le feu moyen/fort en fouettant constamment. Dès le premier bouillon ôtez du feu instantanément, fouettez vite et transférer la crème obtenue dans un bol. Filmez au contact et réservez au frigo pendant 2h au moins.
5. Préparez ensuite vos fraises, équeutez-les, lavez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et réservez-les dans un bol.
6. Répartissez la crème dans 4 petites coupelles, ajoutez les fraises
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