Recette du Lemon Curd

Venu tout droit de Grande-Bretagne, le lemon curd doit son succès à sa texture onctueuse et fondante ainsi qu'à sa touche acidulée...une crème idéale pour les tartes, les gâteaux et même les tartines...

Ingrédients (pour un pot)

• 4 citrons
• 100g de beurre
• 250g de sucre
• 4 oeufs

A vos tabliers

• Râpez le zeste de 2 citrons puis pressez le jus des 4 citrons
• Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les oeufs, le sucre et le beurre en morceaux.
• Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 min, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Versez dans le pot et laissez refroidir. Fermez puis conservez au frais (maximum 1 mois)

*Recette du site Journal de Femmes

Tartelette à l'abricot et sa crème au chocolat blanc

Ingrédients: 

   1 pâte feuilletée
   Quelques abricots
   1/2 litre de lait
   40 g de Maïzena
   2 oeufs
   60 g de sucre
   90 g de chocolat blanc

A vos tabliers:

Pour la crème pâtissière: 
Faire bouillir le lait avec le chocolat blanc. 
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la Maïzena. Verser la préparation dans le lait et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et mélanger à nouveau. Mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.Etaler la pâte dans les moules à tartelettes puis piquer à la fourchette.
Verser la crème pâtissière dans chaque tartelette puis rajouter les oreillons.
Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir puis décorer avec de la pâte à sucre et des paillettes alimentaires.

Tartelettes aux framboises et sa crème au Grand Marnier

Ingrédients: 
   250 g de framboises
   1 pâte feuilletée
   50 cl de lait
   100 g de sucre
   50 g de Maïzena
   2 jaunes d'oeufs
   1 gousse de vanille
   2dl de Grand Marnier

A vos tabliers:
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez la Maïzena, le Grand Marnier puis 1/2 verre de lait.

Faites chauffer le reste de lait dans une casserole. Lorsque le lait est encore tiède, versez la préparation à base d'oeufs et mélangez bien. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez la crème sans cesse jusqu'à ébullition.
Arrêtez la cuisson dès lors que la crème est épaisse. Réservez.

Préchauffez votre four à 240°C  
Etalez la pâte et faire des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez vos ronds de pâte dans des moules à tartelette et piquez-les avec une fourchette. Faites les cuire à blanc pendant 15 minutes (pour qu'elle soit juste dorée).

Laissez refroidir les fonds de tartelette avant montage. 
Nappez le fond de tarte avec la crème pâtissière, puis disposez quelques framboises (que vous aurez préalablement rincées et séchées)

Pour un rendu encore plus gourmand au moment de la dégustation, saupoudrez vos tartelettes de sucre glace et d'un chamallow à la framboise. Succès garanti.

Tarte aux fraises et sa crème d'amandes au romarin

Je profite de ce petit dimanche ensoleillé pour vous poster une petite tarte originale à déguster en famille.

Ingrédients: 

Pour réaliser la pâte: 

     - 300 g de farine T45
     - 2 pincées de levure chimique
     - 150 g de sucre
     - 1/4 de zestes d'oranges
     - 150g de beurre mou
     - 1 gros oeuf

Pour réaliser la crème d'amandes au romarin:
     - 1 branche de romarin
     - 120g de beurre
     - 120 g de sucre
     - 120 g d'amandes en poudre
     - 2 oeufs
     - 1 bouchon de rhum brun
     - 500 g de fraises
     - Confiture de fraises

A vos tabliers: 

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, le zeste d'oranges et le beurre mou. Frotter le mélange entre les mains de manière à obtenir une pâte sableuse.

Émietter du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte, puis lisser la pâte en l'écrasant avec la main.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever les aiguilles de romarin de la branche et les hacher très finement. Prélever 300 g de pâte.

Dans un saladier, travailler au fouet le beurre en pommade, incorporer le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs et le romarin.

Bien mélanger et ajouter le rhum brun.

Prélever 350 g de pâte et étaler celle ci sur 3 mm d'épaisseur et la déposer dans un moule à tarte, étaler la crème d'amandes sur le fond de pâte et enfourner pour environ 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir et badigeonner de confiture de fraises.

Découper les fraises en deux et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte garni.

Recette extraite du blog: ok c'est bon 

Tarte au melon et sa chantilly acidulée au citron

Envie de melon pour prolonger l'été....Allez hop! C'est parti pour une petite tarte fraîcheur.

Pour réaliser cette tarte, j'ai testé la recette de l'Atelier des Chefs.

Ce qu'il vous faut:

     1 rouleau de pâte feuilletée
     1 melon
     30cl de crème liquide entière
     15g de sucre glace
     1 citron

A vos tabliers: 

     1° La cuisson de la tarte à blanc

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée et piquer celle-ci à l'aide d'une fourchette, puis la réserver au frais pendant 30 min.
La garnir ensuite de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs, puis l'enfourner de 10 à 15 min.
Laisser le fond de tarte refroidir sur une grille.


    2° La réalisation de la garniture

Couper le melon en 2 et le vider, puis façonner des billes à l'aide d'une cuillère pomme parisienne.
Zester et presser le citron. Pour ma part, j'ai préféré couper mon melon en lamelles et les disposer telle une tarte aux pommes.

Verser la crème liquide dans un batteur et faire tourner le robot à vitesse moyenne. Lorsque la texture épaissit, ajouter le sucre glace et les zestes de citron. Serrer à la vitesse maximale et finir par quelques gouttes de jus de citron.
Disposer la crème acidulée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

    3° Le montage de la tarte

Lorsque le fond de tarte est froid, enlever le papier sulfurisé, puis disposer les billes de melon. Garnir le tout de chantilly acidulée en décorant joliment.

A déguster froid.

Tarte au citron meringuée

Un grand classique mais aussi l'une des pâtisserie préférée des français...voilà ce que je vous propose aujourd'hui: la tarte au citron meringuée, à la fois onctueuse et acidulée. Un vrai plaisir gustatif!

Ce qu'il faut:
    Pour la pâte
        250g de farine de blé
        150g de beurre doux
        100g de sucre glace
        1 oeuf
        100g de poudre d'amande

    Pour l'appareil
        2 citrons jaunes
        150g de sucre semoule
        3 oeufs
        125g de beurre doux

    Pour la meringue
        3 blancs d'oeuf
        75g de sucre semoule

A vos tabliers

Pour la pâte:
   Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
   Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
   A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
   Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
Pour l'appareil à crème au citron:
   Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
   Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

Pour la meringue:
   Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

*Recette extraite du site L'atelier des Chefs

Tartelettes aux fraises et sa crème pâtissière au basilic

Aujourd'hui, j'ai eu envie de mettre du soleil dans une petite gourmandise en testant la recette de la tarte aux fraises de Cyril LIGNAC

Tartelettes aux fraises et sa crème pâtissière au basilic

Avec cette recette, je participe au tour au soleil organisé par le site Un tour en cuisine :

Pour réaliser cette recette, il vous faut:

  Pour la crème pâtissière
         85g de lait
        18g de sucre
        2 jaunes d'oeufs
        10g de Maïzena
        10g de crème liquide
        2 ou 3 feuilles de basilic

  Pour les tartelettes
        100g de fraises
        1 rouleau de pâte sablée
        beurre

  Décoration
        Pâte à sucre rose (de mon partenaire "La récré c'est party")
                           jaune, blanche, vert, orange
        Emporte pièce marguerite
        Emporte pièce feuille
        Emporte pièce papillon
        Sprinkles bleu
        Mini billes arc-en-ciel

A vos tabliers:

  Les tartelettes
    - Préchauffer le four à 180°C
    - Dérouler la pâte à tarte.
    - A l'aide d'un emporte pièce (ou d'un bol) façonner 2 disques.
    - Beurrer les moules à tartelettes puis les garnir avec les 2 ronds de pâte. Piquer les fonds des tartelettes puis enfourner pendant 15 minutes.
    - Laisser refroidir.

  Crème pâtissière
    - Faire chauffer le lait dans une casserole avec 2 ou 3 feuilles de basilic
    - Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la Maïzena puis fouetter de nouveau.
    - Retirer les feuilles de basilic.
    - Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant.

    - Remettre l'ensemble du mélange dans une casserole pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    - Retirer du feu et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur

    - Une fois complètement refroidie, sortir la crème du réfrigérateur puis incorporer petit à petit la crème liquide afin de détendre la crème.

  Le montage
    - Dans les fonds de tartelettes, déposer la crème pâtissière à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille. Disposer les fraises au dessus et réserver au frais.

    - Au moment de servir, décorer de pâte à sucre et saupoudrez de sprinkles bleu pour un petit effet "soleil"
(rappel: la pâte à sucre ne doit pas être mise au réfrigérateur sauf si ce dernier est à froid ventilé)

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Tartelettes aux quatre épices

Allier la pomme, les épices et les réunir dans une tartelette....Un duo surprenant qui permet de retrouver le bon goût de la pomme cuite avec une touche d'originalité.

Tartelette aux quatre épices

Pour réaliser ces tartelettes, il vous faut:

- une pâte feuilletée
- 2 pommes
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 c. à moka de gingembre en poudre
- 1 étoile de badiane
- 1 clou de girofle
- 20 à 30g de sucre en poudre.
- 1dl d'eau
- des moules individuels pour tartelette



A vos tabliers:

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte feuilleté et découper 4 disques de la taille des moules.
Beurrer les moules avant d'y déposer la pâte.

Peler les pommes et couper les. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre et ajouter 1dl d'eau.
Ajouter l'ensemble des épices. Infuser jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Disposer les quartiers de pommes sur les tartelettes et badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 15 minutes à chaleur tournante.

La tarte aux pommes

C'est vrai, cette tarte est l'incontournable dessert français, pourtant, en un simple tour de main, elle peut encore surprendre...
Je vous propose donc de donner un peu d'originalité à ce grand classique.

Pour cette recette, vous avez besoin de:
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’oeuf
- Jus d’un citron
- 150g de sucre de canne
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de poudre de vanille
- 5 pommes de 3 sortes différentes, de la plus acide (comme la Grany) à la plus sucrée comme la Golden



Tout d'abord, je commence par étaler ma première pâte dans le fond de mon moule à tarte en laissant le papier sulfurisé. J'épluche et découpe en morceaux mes pommes sans omettre de les conserver dans du jus de citron pressé pour éviter qu’elles ne noircissent. Je dispose mes pommes selon mon envie, puis je saupoudre l'ensemble de ma tarte avec le sucre de canne, la cannelle et la vanille.
Avec ma seconde pâte, je découpe des bandes assez fines de pâte que je dépose en damier sur le haut de ma tarte. Je termine par badigeonner mes bandelettes de jaune d'oeuf et saupoudre légèrement l'ensemble de ma tarte avec du sucre de canne afin de la caraméliser un peu. J'enfourne ma tarte dans la partie basse de mon four pendant 30 min à 210°C en surveillant bien la cuisson.Et voilà, y'a plus qu'à la déguster tiède ou froide!