Eclairs au café Dukan

Eclair au café façon Dukan

Eclair au café façon Dukan

Un éclair gourmand à déguster sans culpabiliser! C'est possible et c'est la recette que je vous propose. A vos tabliers.

Réalisation de la pâte à choux

   Ingrédients:
      2 oeufs
      1 pincée de sel
      1 c. à café d'édulcorant liquide
      1 c. à soupe de Maïzena
      1 c. à café de levure chimique
      1 c. à café d'arôme vanille

   Recette:
     - Préchauffer le four à 180°C.
     - Dans un saladier, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
     - Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sel.

     - Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, l'édulcorant liquide, la Maïzena, la levure et
       l'arôme.
     - Incorporer délicatement les blancs en neige puis réaliser 4 quenelles allongées sur une plaque de
       cuisson recouverte de papier sulfurisé.
     - Placer au four pendant 15 min en surveillant bien la cuisson.

     - A la sortie du four, faire refroidir légèrement puis couper la partie supérieure dus éclairs.

Réalisation de la crème

   Ingrédients:
     4 petits-suisses à 0% de MG
     4 cuillères à soupe de Canderel
     2 sticks à café soluble
     1 sachet de 2g d'agar-agar
     1/2 tasse de lait écrémé

   Recette:
     - Dans un grand bol, mélanger les petits-suisses, le Canderel et les sticks solubles.
     - Dans une petite casserole, faites chauffer la 1/2 tasse de lait et ajouter l'aga-agar. Porter à ébullition
       puis retirer du feu. Mélanger à la préparation et laisser un peu tiédir.
     - Garnir l'intérieur des éclairs à l'aide d'une poche à douille.

Réalisation du glaçage

   Ingrédients:
     1 blanc d'oeuf
     8 c. à soupe de Canderel
     1 c. à café d'arôme café
     3 c. à soupe de lait écrémé en poudre

   Recette:
     - Dans un bol, mélanger le blanc d'oeuf avec l'édulcorant. Ajouter l'arôme café puis verser en pluie
       le lait écrémé pour obtenir une consistance de glaçage assez épaisse.
     - Déposer sur chaque éclair puis placer au frais pour faire durcir le glaçage et rafraîchir les éclairs.

* Recette extraite du livre "La pâtisserie Dukan" de Pierre Dukan, éd. J'ai Lu.

Eclairs à la carotte et aux graines de pavot bleu

Eclairs à la carotte et aux graines de pavot bleu

Eclairs à la carotte et aux graines de pavot bleu

Rares sont les recettes salées que je publie sur ce blog, mais celle-ci me tenait à coeur...alors je fais une petite exception.
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée des éclairs à la carotte et au cumin d'un diner presque parfait.

Réalisation de la pâte à choux

   Ingrédients:
     50 g de beurre
     12,5 cl d' eau
     70 g de farine
     2 oeufs
     Graines de pavot bleu

   La recette: 
     - Préchauffer le four à 175°C.
     - Dans une casserole, porter à ébullition le beurre et l'eau.
     - Hors du feu, ajouter la farine en une fois.
     - Remettre sur le feu pour assécher la pâte pendant 5 minutes. Ajouter 1 à 1 les œufs.
     - Former les éclairs. Parsemer de graines de pavot bleu. Les cuire 20 à 30 minutes.

Réalisation de la mousseline

   Ingrédients: 
     250 g de carottes
     100 g de faisselle
     10 cl de crème fraîche entière
     1/2 orange
     2 feuilles de gélatine
     sel
     poivre

   La recette: 
     - Egoutter la faisselle.
     - Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.
     - Cuire les carottes découpées en morceaux pendant 20 minutes. Presser l'orange.
     - Faire chauffer le jus puis y incorporer la gélatine, les carottes en purée, le jus, la faisselle, du sel et 
       du poivre. Laisser refroidir.
     - Monter la crème chantilly et l'incorporer délicatement. Farcir les éclairs.

Religieuse à la barbe à papa.

Religieuse à la barbe à papa

Religieuse à la barbe à papa

 Depuis que j'ai reçu la box "So Choux", les idées fusent, mais par manque de temps (eh oui!), elles ne seront pas toutes réalisées dans l'immédiat. Rassurez-vous, j'ai préparé cette après-midi des éclairs praliné...mais je vous en dirai plus dans un prochain billet. 

Aujourd'hui, je partage avec vous mes premières religieuses et c'est à la barbe à papa (totalement régressif) que j'ai choisi de les aromatiser.

Pour réaliser ma pâte à choux et ma crème pâtissière, j'ai tout simplement appliqué les recettes du chef pâtissier Carl Marletti à la une de la boîte à Miam "So Choux" de Gastronomiz

1- Réalisation de la pâte à choux

   Ingrédients:
     250g d'eau
     250g de lait
     10g de sucre
     10g de sel
     225g de beurre
     285g de farine
     200g de lait
     500g d'oeufs
     1c. à café d'arôme barbe à papa

   La recette: 
 - Porter à ébullition le lait, le sel, le sucre et le beurre. Ajouter l'arôme.
 - Ajouter la farine hors du feu et mélanger l'ensemble.
 - Dessécher à feu vif, débarrasser dans une cuve et incorporer les oeufs un à un.
 - Dresser la pâte à choux avec une douille.
 - Cuire la pâte pendant 30mn environ à 160°C.

2- Réalisation de la crème pâtissière

   Ingrédients:
     500g de lait
     100g de jaunes d'oeufs
     40g de barbe à papa
     85g de sucre
     15g de farine
     15g de maïzena

   La recette:
 - Porter à ébullition le lait avec la barbe à papa et la moitié du sucre.
 - Blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter la maïzena et la farine. Le mélange doit être lisse et  
   homogène.
 - Délayer avec le liquide chaud.
 - Cuire l'ensemble pendant 2 à 3 min
 - Réserver au frigo et filmer au contact.
 - Une fois refroidie, lisser la crème au fouet et garnir les choux à la poche à douille.

Eclairs au praliné et sa crème vanille/éclats de Nougatine.

Aujourd'hui, je vous propose des éclairs que j'ai réalisé avec les produits de ma boîte à Miam "So Choux" offerte par mon partenaire Gastronomiz.

Pour la réalisation de cette recette, j'ai utilisé:
- la boisson au praliné
- les pépites de Nougatine
- la douille et sa poche

Réalisation de la pâte à choux
    Ingrédients
      20cl de boisson au praliné Bjorg
      5g de sel
      100g de beurre coupé en dés
      4 oeufs
      5cl de lait
      10g de sucre
      150g de farine

   La recette:
     - Faire bouillir la boisson au praliné avec le sucre, le sel et le beurre.
     - Ajouter la farine. Remuer jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.
     - Incorporer un à un les oeufs.
     - Garnir une poche à douille et faire des tracés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
     - Placer au four pendant 20min à 200°C.

Réalisation de la crème pâtissière
   Ingrédients
      50cl de lait
      100g de sucre
      60g de farine
      4 oeufs
      1 gousse de vanille
      20g d'éclats de Nougatine

   La recette:
     - Ouvrir la gousse en 2.
     - Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
     - Blanchir au fouet les jaunes et le sucre, puis ajouter la farine.
     - Verser la moitié du lait chaud sur le mélange puis le reste sans cesser de remuer. Débarrasser puis
        laisser refroidir.
     - Réserver au réfrigérateur en filmant votre préparation.
     - Une fois refroidie, lisser la crème au fouet en y ajoutant les éclats de nougatine.
     - Garnir les choux à la poche à douille.