Flan pâtissier à la vanille sans pâte ni sucre

aujourd'hui, je revisite un grand classique en le déshabillant de sa pâte et en l'allégeant en sucre....à vos cuillères!

Ingrédients:
    500ml de lait
    1 gousse de vanille
    2 oeufs
    6 sticks Canderel vanille (ou Stévie ou 6 c. à café de sirop d'agave)
    4 c. à s. de Maïzena

A vos tabliers:
Préchauffer le four à 180°C.

Fendre la gousse de vanille et en extraire les petits grains;
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille.

Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter le Canderel et la Maïzena. Mélanger jusqu'à une texture homogène.

Verser le lait chaud sur la préparation en remuant, puis replacer l'ensemble dans la casserole et remuer en continue jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Verser la préparation dans un moule et placer en cuisson pendant 40min.

Meringues Moka

Loin de ressembler aux belles meringues de notre pâtissier préféré, ces dernières se veulent sans sucre, ce qui complique énormément leurs réalisations.

Voici donc ma première tentative sans sucre (la recette avec sucre est dispo là), mais certainement pas la dernière!

Ingrédients
  3 blancs d'oeufs
  1 pincée de sel
  6 cuil. à soupe de Splenda
  2 cuil. à café de cacao sans sucre dégraissé
  2 cuil. à soupe de café très fort (type Gourmesso- ristretto blend forte)

A vos tabliers:
  1. Battre les blancs en neige très fermes en ajoutant la pincée de sel.
  2. Ajouter en pluie l'édulcorant, le cacao puis le café. Continuer à battre 30 secondes.
  3. Répartir en petits tas sur une plaque et enfourner pendant 15 à 20 min à 150°C.


En partenariat avec: Gourmesso, capsules compatibles Nespresso

Crème vanillée aux oeufs

Une recette pour tous ceux et celles qui ne veulent ni farine, ni sucre...un instant de gourmandise sans complexe!

Ingrédients:

500ml de lait écrémé
200mg de Stévia (ou 4 cuil. à soupe d'édulcorant)
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
2 sticks de Canderel vanille
1 cuil. à moka d'extrait de vanille

A vos tabliers:

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs et les jaunes, puis le Canderel et l'extrait de vanille.
3. Verser le lait dans une casserole et le faire frémir à feu moyen. Ajouter la Stévia.
4. Verser doucement le lait bouillant sur la préparation et mélanger. Répartir dans des ramequins et enfourner pendant 30 min.

* Recette modifiée mais extraite de "La pâtisserie Dukan" éd. J'ai Lu.

Je vous invite à découvrir ou redécouvrir mon partenaire la Maison du Stévia pour une recette encore plus savoureuse et découvrir une gamme de produits 100% plaisir.
Retrouver également mes autres recettes à base de Stévia dans "Mes partenaires"

Eclairs au café Dukan

Eclair au café façon Dukan

Eclair au café façon Dukan

Un éclair gourmand à déguster sans culpabiliser! C'est possible et c'est la recette que je vous propose. A vos tabliers.

Réalisation de la pâte à choux

   Ingrédients:
      2 oeufs
      1 pincée de sel
      1 c. à café d'édulcorant liquide
      1 c. à soupe de Maïzena
      1 c. à café de levure chimique
      1 c. à café d'arôme vanille

   Recette:
     - Préchauffer le four à 180°C.
     - Dans un saladier, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
     - Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sel.

     - Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, l'édulcorant liquide, la Maïzena, la levure et
       l'arôme.
     - Incorporer délicatement les blancs en neige puis réaliser 4 quenelles allongées sur une plaque de
       cuisson recouverte de papier sulfurisé.
     - Placer au four pendant 15 min en surveillant bien la cuisson.

     - A la sortie du four, faire refroidir légèrement puis couper la partie supérieure dus éclairs.

Réalisation de la crème

   Ingrédients:
     4 petits-suisses à 0% de MG
     4 cuillères à soupe de Canderel
     2 sticks à café soluble
     1 sachet de 2g d'agar-agar
     1/2 tasse de lait écrémé

   Recette:
     - Dans un grand bol, mélanger les petits-suisses, le Canderel et les sticks solubles.
     - Dans une petite casserole, faites chauffer la 1/2 tasse de lait et ajouter l'aga-agar. Porter à ébullition
       puis retirer du feu. Mélanger à la préparation et laisser un peu tiédir.
     - Garnir l'intérieur des éclairs à l'aide d'une poche à douille.

Réalisation du glaçage

   Ingrédients:
     1 blanc d'oeuf
     8 c. à soupe de Canderel
     1 c. à café d'arôme café
     3 c. à soupe de lait écrémé en poudre

   Recette:
     - Dans un bol, mélanger le blanc d'oeuf avec l'édulcorant. Ajouter l'arôme café puis verser en pluie
       le lait écrémé pour obtenir une consistance de glaçage assez épaisse.
     - Déposer sur chaque éclair puis placer au frais pour faire durcir le glaçage et rafraîchir les éclairs.

* Recette extraite du livre "La pâtisserie Dukan" de Pierre Dukan, éd. J'ai Lu.

Gâteau au yaourt à la noisette

Un gâteau à la fois léger, gourmand et sans sucre...ça vous tente? Je vous propose donc la recette du gâteau au yaourt à la noisette. Bien entendu, vous pouvez adapter la recette selon vos envies.

Ingrédients:
   4 cuil. à soupe de son d'avoine
   5 oeufs
   1 yaourt nature 0% de MG
   6 cuil. à soupe de lait écrémé en poudre
   160mg de Stévia
   1 sachet de levure
   Arôme de noisette

Recette:

   1. Préchauffer le four à 200°C
   2. Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un bol mixeur.
   3. Disposer la préparation dans un moule à cake et mettre au four environ 35min à 180°C.

Je vous invite à découvrir ou redécouvrir mon partenaire la Maison du Stévia pour une recette encore plus savoureuse et découvrir une gamme de produits 100% plaisir.
Retrouver également mes autres recettes à base de Stévia dans "Mes partenaires"

* Recette originale "La pâtisserie Dukan" éd. J'ai Lu

Madeleines au Calisson

Une recette de madeleine pour ceux et celles qui veulent se faire plaisir sans se priver; une recette sans sucre et sans farine.
C'est parti et c'est Dukan.

Ingrédients: 
  12 cuil. à soupe de fromage blanc à 0% de MG
  8 oeufs
  8 cuil. à soupe de Splenda
  12 cuil. de son d'avoine
  8 cuil. à soupe de Maïzena
  2 sachets de levure chimique
  4 cuil.  à soupe d'arôme Calisson

Recette:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le Splenda pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
3. Ajoutez peu à peu le fromage blanc, le son d'avoine, la Maïzena mélangée à la levure puis l'arôme. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
4. Laissez reposer pendant 1h.
5. Répartissez la pâte dans les moules à madeleines et enfournez pendant 15 à 20 min en surveillant la cuisson.
6. Laissez refroidir les madeleines dans leur moule puis démoulez-les.

Les madeleines se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours et se congèlent également.

Muffins au sirop d'agave et au citron.

Qui a dit qu'un muffin ne pouvait pas être léger, moelleux à souhait et sans sucre? Pas moi! Une recette à tester d'urgence...

Muffins au sirop d'agave et au citron

Ingrédients: 
3 oeufs
175g de crème liquide
175g de farine
1/2 sachet de levure
100g de sirop d'agave
1c. vanille
1c. à café d'arôme citron
1 cuil. à café de miel d'acacia (facultatif)

A vos tabliers:
Préchauffer le four à 180°

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez.
2. Dans un autre saladier, mélanger la crème, le sirop d'agave, la vanille, les jaunes d'oeufs, la farine et la levure. Une fois la pâte homogène, ajouter l'arôme citron.
3. Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte, puis verser dans les moules à muffins.
4. Enfourner pendant 18 min.
5. Laisser refroidir et verser une cuillère de miel sur le dessus pour faire ressortir le goût du citron.

Bonne dégustation!

* Les moules à muffins sont disponible sur le site HalwatiShop.

Muhallebi d'Istanbul

Souvenir gourmand de voyage que je souhaitais reproduire sans sucre et sans farine...un entremet gourmand et parfumé.

Ingrédients: 
   4 cuil. à soupe de Maïzena
   200mg de Stévia (ou 8g d'édulcorant)
   4 verres de lait écrémé
   2 cuil. à soupe de fleur d'oranger
   Cannelle en poudre

A vos tabliers:

  1. Dans un saladier, délayer la Maïzena avec un peu de lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  2. Verser le reste dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Lorsque le lait frémit, ajouter la   Maïzena en fouettant énergiquement et maintenir sur le feu. Amener le mélange à ébullition en continuant de battre.
  3. Réduire le feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
  4. Ajouter le Stévia et la fleur d'oranger. Mélanger et retirer du feu
  5. Verser la préparation dans des ramequins et placer au frais pendant 4h.
  6. Au moment de servir, parsemer l'entremet de cannelle en poudre.

  Bonne dégustation.

* Recette originale "La pâtisserie Dukan" éd. J'ai Lu

Je vous invite à découvrir ou redécouvrir mon partenaire la Maison du Stévia pour une recette encore plus savoureuse et découvrir une gamme de produits 100% plaisir.
Retrouver également mes autres recettes à base de Stévia dans "Mes partenaires"

Galettes à la mousse pâtissière (0% de sucre)

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une petite recette sans sucre, que j'ai eu l'occasion de réaliser lors d'un de mes régimes. Même si l'on n'est pas au régime, je dois reconnaître que cette recette allie plaisir, saveur et gourmandise sans calorie...alors pourquoi s'en priver?

Galettes à la mousse pâtissière

Pour réaliser cette recette, il vous faut:

Pour la galette* :
1 cuillère à soupe de son de blé
2 cuillères à soupe de son d'avoine
1 cuillère à soupe de fromage blanc 0%
1 blanc d'oeuf
Edulcorant (j'ai utilisé de la Stévia de "Maison de la Stévia" que je trouve plus naturel)

Pour la mousse pâtissière*:
1/4 de litre de lait écrémé
2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
1 cuillère à soupe de Stévia
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 feuille de gélatine (ou 2 grammes d'aga-agar)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 sachet de gélatine en poudre
1 cuillère à café d'arôme rhum (facultatif)

A vos tabliers:

1- Tout d'abord,  il vous faut réaliser la mousse.
Pour cela, faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger les 2 jaunes d'oeufs, la Stévia, la fécule et l'arôme. Réserver les blancs.
Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition avec l'arôme vanille. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.  Bien mélanger au fouet.
Incorporer le lait au mélange en continuant de bie remuer.
Remettre la casserole à feu doux pour que le mélange épaississe et devienne consistant. Retirer du feu et réserver au frais.

Monter les blancs en neige très ferme et ajouter en fin de parcours la gélatine en poudre  (diluée préalablement dans un fond d'eau)
Mélanger les blancs avec le mélange précédent et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.


2- Ensuite, il vous faut réaliser la galette. Pour cela, mettre tous les ingrédients dans un bol puis mélanger.
Huiler légèrement une poêle, puis verser la pâte. Cuire la galette environ 2 minutes puis la retourner comme une crêpe et la laisser encore 2 minutes. Laisser refroidir.
A l'aide d'un emporte pièce, faire des petits ronds et réserver.

3- Enfin, pour le montage, rien de plus facile. Pour ma part, j'ai choisi de mettre cette recette dans des verrines "Unic et Chic", mon partenaire dont je vous ai parlé ici.
Déposer un rond de galette dans le fond de la verrine puis y ajouter une cuillère de mousse pâtissière. déposer un nouveau de galette puis une nouvelle cuillère de mousse, et ainsi de suite...

Voilà, y'a plus qu'à se laisser tenter.

Cupcakes à la Stévia et au smoothie

Une petite fantaisie rien qu'à vous...sans sucre mais fruitée...ça vous tente? Une belle rencontre entre deux de mes partenaires "La maison du Stévia" et "Innocent" pour un petit gâteau à savourer par tous.

Ingrédients cupcakes
1 pot de yaourt
3 pots de farine
4 oeufs
1 c. à café de bicarbonate de soude
1/3 pot de Stévia cristalisée (vous pouvez aller jusqu'à 1/2 pot selon votre goût)
100g de beurre
arôme vanille
smoothie fraises/bananes

Ingrédients glaçage
10cl de crème liquide
1 c.à c. de Stévia cristalisée (ou plus selon votre goût)

A vos tabliers
Pour la réalisation des cupcakes, je vous laisse cliquer ICI

Une fois cuits, laissez les refroidir avant de les garnir de smoothie. L'idéal est d'utiliser la douille 230 pour fourrer les cupcakes. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à moka pour creuser et verser le smoothie.

Pour le glaçage, rien de plus simple. Monter la crème très froide en chantilly. Ajouter la Stévia. Réserver au frais.
Pour plus de tenue, j'ai utilisé un fixateur de chantilly.
A l'aide d'une poche à douille, glaçer le cupcake de chantilly puis terminer en mettant un peu de smoothie par dessus, tel un coulis de fruits rouges

Vous n'avez plus qu'à mordre dedans!

Douceurs au caramel et à la Stévia (0% de complexe)

Envie de se faire plaisir sans le regretter après une micro bouchée? Je vous propose donc une petite recette du site "Dukanaute" que j'ai légèrement modifié et que tout le monde peut déguster.
L'occasion pour moi de tester la Stévia de mon partenaire "La maison de la Stévia"dont je vous ai parlé ici.

Douceurs au caramel mou à la Stévia

Ingrédients:
100ml de lait écrémé
1 cs de Stévia
3 feuilles de gélatine
1cà c d'arôme caramel
1cà c d'arôme vanille
colorant alimentaire marron


A vos tabliers:
Ramollir les feuilles de gélatine en les immergeant dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, porter à ébullition le lait avec la Stévia, les arômes et le colorant.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Remplir des moules en silicone puis mettre au réfrigérateur une bonne heure. Et voilà, y'à plus qu'à se faire plaisir!

Variez les plaisirs en jouant sur les arômes et sur les formes!

Cupcakes sans sucre

Pour parer aux excès du week-end sans pour autant se priver de fantaisies sucrées, je vous propose de faire des cupcakes sans sucre méthode Chloé Saada. Oui, c'est possible. Le rendu est tout aussi bon avec un goût délicieux...Bref, à adopter sans problème!

Cupcakes sans sucre

Ingrédients:
1 pot de yaourt
3 pots de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
du sirop d'agave (au minimum 5 bonnes cuillères à soupe)
125g de beurre demi-sel
arôme vanille

Recette:
Préchauffer le four à 165°C
Dans un saladier, verser le yaourt, la farine, la levure, les oeufs, le sirop, le beurre et l'arôme dans cet ordre.
Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Garnir votre moule à muffins de caissettes à cupcakes.
Verser votre pâte dans une poche à douille pour remplir de façon plus optimale vos caissettes.
Enfourner pendant 20-25 min.

Pour glacer vos cupcakes, vous pouvez utiliser un glaçage à base de cream cheese et de sirop d'agave accompagné d'une pincée de cannelle. Pas de proportion à vous donner puisque c'est en fonction du goût de chacun...le tout étant d'obtenir un juste milieu entre le côté salé du cream cheese et le côté sucré du sirop. Comme le dit souvent Chloé S. "le mieux, c'est de goûter".

Des crêpes très light

C'est la chandeleur! Alors pourquoi ne pas se faire plaisir sans culpabiliser.
Je vous propose donc une recette toute légère (sans sucre, sans farine) pour une chandeleur sans complexe.

Crêpes light (sans sucre et sans gluten)

Il vous faut:
100g de Maïzéna
2 oeufs
25cl de lait
1c. à café d'arôme vanille

Pour plus de plaisir sans culpabilité, je vous propose d'accompagner vos crêpes:

D'aspartame (Canderel, Stévia, sirop d'Agave...)

De fromage blanc 0% à la vanille