Recette du sucre cuit pour décoration

Ma fille souhaitant un gâteau sur le thème de la Reine des neiges, il m'a bien fallu trouver une technique pour réaliser cet effet de glace sortant du sol...chose faite et voici mon astuce...

Ingrédients: 

1/2 cuillerée à café de jus de citron
300g de sucre semoule
10cl d'eau
Quelques gouttes d'arôme barbe à papa (ou autre)
Colorant bleu (facultatif)

A vos tabliers:

Préparez tous les ingrédients avant de commencer puis installez votre tapis en silicone à proximité de votre casserole

Faites chauffer dans une casserole à feu moyen le citron, le sucre, l'eau. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le colorant et l'arôme choisi. Augmentez le feu puis laissez cuire (sans mélanger) jusqu'à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre.

Etalez votre sirop à votre guise afin de lui donner la forme souhaitée puis laissez refroidir.

Caissettes de chocolat noir

C'est vrai, il existe des caissettes au chocolat prêtes à l'emploi, alors pourquoi s'embêter? Parce rien en vaut une petite fantaisie "made in home"...tout simplement.

Caissettes de chocolat

Ingrédients:
- 150g de chocolat noir
- Caissettes en silicone

Recette:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse et homogène.
Laisser un peu  refroidir.

Tartiner les bords et le fond des moules à l'aide d'un pinceau. Réfrigérer les moules pendant 15 min.
Remettre une seconde couche de chocolat et réfrigérer pendant au moins 45 min.

Pour démouler, écarter doucement les bords des moules avant de les retourner entièrement à l'envers.

Il n'y a plus qu'à garnir selon ses envies.

La pâte à sucre: la recette

Pour répondre à la demande de certaines d'en vous, je vous mets donc en ligne une recette de pâte à sucre.

Ma pâte à sucre

Alors oui, la plupart du temps, j'achète ma pâte à sucre auprès de sites spécialisés. Cependant, il m'est aussi arrivé d'en fabriquer pour décorer des petits supports tels que les cupcakes ou macarons....rien de plus facile, parole de gourmande!

Pour obtenir environ 250g de pâte à sucre, il vous faut:

- 250g de sucre glace

- Un demi blanc d'oeuf

- 1 cuil. à soupe de sirop de glucose

Dans un saladier, verser votre sucre glace, votre demi blanc d'oeuf puis votre cuillère de sirop de glucose.

Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène et prête à l'emploi.

Bien entendu, vous pouvez sans aucun problème la colorer ou l'aromatiser en y ajoutant votre colorant ou arôme petit à petit jusqu'à la couleur ou le goût souhaité.

Vous n'avez plus d'excuse pour ne pas vous lancer!

(La pâte à sucre ne se met pas au réfrigérateur. Pour la conserver, gardez la dans un papier film puis dans une boîte hermétique)

Candy melts: l'astuce pour de beaux cake pops

Comment utiliser le candy melts, ces pistoles qui peuvent vite nous faire tourner en bourrique...alors qu'avec quelques petits trucs, cela devient un réel plaisir de l'utiliser.


Pourquoi préférer le candy melts au chocolat en tablette 
- Ne nécessite pas de tempérage
- Facile à colorer
- Soutien parfait pour les boules de gâteau sur leurs bâtonnets
- Haut pouvoir couvrant en un seul trempage
- S'aromatise facilement


Comment faire fondre les pistoles
3 possibilités s'offrent à vous:
                                       * au bien-marie
                                       * au chauffe-plat
                                       * au micro-ondes

Personnellement, j'opte pour le micro-ondes vu que je travaille avec plusieurs couleurs.
Pour cela, faites chauffer vos pistoles à 600W par tranche de 30 secondes en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse.

Comment assouplir son glaçage
Si vous trouvez votre glaçage trop épais, vous pouvez facilement y remédier en ajoutant
                                      * du Crisco
                                      * de la végétaline/ huile de coco

N'ajoutez surtout pas d'eau sinon votre candy melts sera inutilisable!

Comment colorer/ aromatiser le candy melts
Rien de plus facile à condition d'utiliser des colorants et des arômes à base d'huile et non à base d'eau.
Faites fondre votre candy melts puis y ajouter une pointe de couteau de gel. Mélangez et réitérez jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Comment conserver le candy melts
Ni au réfrigérateur, ni au congélateur...je vous rappelle que le candy melts ne supporte pas l'eau et donc  l'humidité.
Gardez le dans un endroit sec et frais.
Sachez que s'il vous reste du glaçage, vous avez la possibilité de le conserver et de le réutiliser pour une prochaine recette.

Ou acheter du candy mets
Différents sites en proposent. Cependant, j'ai une large préférence pour le site themadéco qui pratique des tarifs beaucoup plus raisonnables que ses concurrents.

Astuce pâte à sucre

Le secret pour que la pâte à sucre ne colle ni au rouleau, ni au plan de travail lorsque on l'étale?  
Saupoudrer son plan de travail de fécule de maïs ou faute d'en avoir dans son placard, saupoudrer de sucre glace.
Résultat: une pâte qui s'étale très facilement et devient soyeuse.

La crème au beurre.

Pour toutes celles qui n'ont pas encore osé se lancer...alors osez! Oui, il y a du beurre, oui, il y a du sucre mais pourtant une fois montée et aromatisée, cette crème reste légère en bouche.




Pour réussir votre glaçage, il vous faudra:
100g de beurre pommade
300g de sucre glace
1 cuil. à café d'arôme de votre choix
colorant de votre choix.




Pour la préparation, il vous suffit de travailler le beurre en crème. Lorsqu'il est bien ramolli, ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse (il faut compter au minimum 5 bonnes minutes pour y arriver). Ajoutez votre arôme et votre colorant et le tour est joué.
*Si vous trouvez votre mélange trop dense, détendez le avec un peu de lait

Il ne vous reste plus qu'à verser votre préparation dans une poche à douille et décorer vos cupcakes ou vos whoopies pies.

Astuce: Fourrer des cupcakes

Pour réussir son fourrage à coup sûr...il suffit d'utiliser la douille 230. Un emploi super facile, même pour les débutantes.

Avant tout, faites cuire vos cupcakes. Laissez les tiédir puis passez à l'étape du fourrage.
Tenez votre poche à douille préalablement remplie (de confiture, de coulis, de chocolat ou caramel liquide...), insérez la douille dans le dessus du cupcake, au centre d'environ 2,5 cm de profondeur. Pressez la poche jusqu'à l'obtention de la quantité de fourrage désiré...et hop, le tour est joué. Il ne vous reste plus qu'à décorer votre cupcake.

Le moule à cake pops

Aussitôt reçu, aussitôt testé....

Si comme moi, vous souhaitez faire de belles boules avec une pâte plus légère, alors n'hésitez plus...offrez vous ce moule!

Simple d'utilisation, il vous suffit de remplir le bas du moule avec votre pâte habituelle, de replacer le couvercle et d'enfourner pendant 12 min à 180°C.
N'oubliez pas de laisser refroidir avant de démouler vos cake pops. Il ne vous reste plus qu'à les décorer...