Meringues Moka

Loin de ressembler aux belles meringues de notre pâtissier préféré, ces dernières se veulent sans sucre, ce qui complique énormément leurs réalisations.

Voici donc ma première tentative sans sucre (la recette avec sucre est dispo là), mais certainement pas la dernière!

Ingrédients
  3 blancs d'oeufs
  1 pincée de sel
  6 cuil. à soupe de Splenda
  2 cuil. à café de cacao sans sucre dégraissé
  2 cuil. à soupe de café très fort (type Gourmesso- ristretto blend forte)

A vos tabliers:
  1. Battre les blancs en neige très fermes en ajoutant la pincée de sel.
  2. Ajouter en pluie l'édulcorant, le cacao puis le café. Continuer à battre 30 secondes.
  3. Répartir en petits tas sur une plaque et enfourner pendant 15 à 20 min à 150°C.


En partenariat avec: Gourmesso, capsules compatibles Nespresso

Tarte au citron meringuée

Un grand classique mais aussi l'une des pâtisserie préférée des français...voilà ce que je vous propose aujourd'hui: la tarte au citron meringuée, à la fois onctueuse et acidulée. Un vrai plaisir gustatif!

Ce qu'il faut:
    Pour la pâte
        250g de farine de blé
        150g de beurre doux
        100g de sucre glace
        1 oeuf
        100g de poudre d'amande

    Pour l'appareil
        2 citrons jaunes
        150g de sucre semoule
        3 oeufs
        125g de beurre doux

    Pour la meringue
        3 blancs d'oeuf
        75g de sucre semoule

A vos tabliers

Pour la pâte:
   Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
   Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
   A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
   Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
Pour l'appareil à crème au citron:
   Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
   Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

Pour la meringue:
   Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

*Recette extraite du site L'atelier des Chefs

Meringue printanière au citron et au thé vert.

Aujourd'hui, c'est le printemps...place au soleil, aux marguerites, aux fruits...Pour fêter son retour, je vous propose une petite meringue au citron et thé vert; l'occasion de se servir de mes blancs d'oeufs (merci à mon magazine préféré pour m'avoir soufflé l'idée).

Ingrédients:
2 blancs d'oeufs
125g sucre en poudre
1 cuil. à café d'arôme thé vert
1 cuil. à café d'arôme citron
colorant vert 
colorant jaune

Matériel:
douille Wilton 1M
douille Wilton 67
poche à douille

A vos tabliers:
- Préchauffer votre four à 120°C.
- Chemisez les plaques de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, battre les blancs en neige. Incorporez le sucre au fur et a mesure. Battre pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

- Séparez le mélange dans 2 saladiers.
- Dans le premier, incorporez une goutte de colorant vert et l'arôme thé vert
- Dans le second, incorporez une goutte de colorant jaune et l'arôme citron

- Versez les préparations dans des poches à douilles. Avec votre poche à douille jaune munie de la douille 1M, formez des fleurs. Avec la verte, collez les feuilles à la fleur, comme la photo ci-dessous.

Enfournez vos meringues pendant 1 heure environ puis laissez refroidir sur les plaques avant de déguster.

Variez les plaisirs avec des meringues à la vanille parsemé de son chocolat fondu....

Vous souhaitez d'autres idées pour cuisinez vos blancs d'oeufs? rendez-vous p.78 du Magazine n°4 J'ai Faim!

Bonne journée printanière!