Gâteau 3D Charlotte aux fraises et sa pinata

Chose promise...voici donc la recette de mon gâteau 3D que j'ai réalisé sur le thème de Charlotte aux fraises pour l'anniversaire de ma fille.

Le tutoriel de la pinata est en ligne ICI.

Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin de: 
3 gâteaux
d'environ 1,5kg de pâte à sucre blanche
colorant en gel (je préfère colorer moi-m^me ma pâte)
glaçage ou ganache
colle alimentaire
emporte-pièce
1 personnage en sucre Charlotte aux fraises
bonbons

Ingrédients:
Quantité pour 1 White Cake
170g de sucre
115ml de lait
110g de farine
85g de beurre
3 blancs d'oeuf
1 c. à c; d'arôme vanille
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Glaçage pomme/myrtille
250g de mascarpone
250g de cream cheese
1 pot de compote pomme/myrtille
sucre glace en fonction de chacun

Pâte à sucre
1,5kg de pâte à sucre blanche à teinter

N.B: J'ai fabriqué l'ensemble des petits décors (fraises, fleurs, feuilles...) la veille pour gagner du temps le jour J lors du montage.

Préparation: 
Pour réaliser le White Cake
Préchauffer le four à 180°C
Beurrer les moules et poser un cercle de papier cuisson dans le fond.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
Au robot, mélanger le beurre en pommade puis le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille.
Petit à petit, ajouter la farine en 3 fois en alternant avec le lait...et finir par la farine. Mélanger un peu.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige très ferme.
Ajouter les blancs à la pâte en incorporant le plus d'air possible.

Cuire 30 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage:
Au robot, verser l'ensemble des ingrédients dans le bol et mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène. Réserver au frais.

Pour la réalisation de la pinata: Lien ICI

Montage: 
Couper votre gâteau de 25cm en 2 dans le sens de la longueur.
Etaler du glaçage en couche épaisse entre les deux disques.
Recouvrir entièrement l'extérieur du White Cake de glaçage en essayant de rendre sa surface la plus lisse possible.
Placer sur un support en carton et réserver au frais pendant une heure.

Etaler la pâte à sucre verte (que j'ai préalablement teinté) sur une épaisseur de 3_4mm et d'un diamètre suffisamment grand pour recouvrir les bords et la surface du gâteau.
Poser la pâte à sucre sur le gâteau en s'aidant du rouleau à pâtisserie. Faites bien adhérer la pâte avec les mains et avec le lisseur.
Couper la pâte à sucre tout autour de la base.
Coller les décors sur le premier gâteau.

Avant de poser le second étage, (la pinta maison de Charlotte), il est préférable de planter des bâtonnets dans le gâteau afin que ce dernier ne s'affaisse pas.
Pour cale, introduire 3 pailles en plastiques dans la partie supportant le second étage et les couper à ras de ce dernier.
Appliquer un peu de glaçage sur le gâteau du bas en guise de colle.
Poser le second étage délicatement.

Enfin, peaufiner la décoration...et attendre patiemment l'heure de la surprise....

Avec cette recette, je participe au Défi Cuisne sur le thème du Cake Design

Sablés en forme de couronne

Inspirée de la recette du Elle à Table, j'ai réalisé des sablés en forme de couronne...un vrai jeu d'enfant qui a conquis petits et grands.

Ingrédients (pour 20 sablés)

• 200g de beurre mou
• 100g de sucre en poudre
• 300g de farine
• 1c. à c. d'essence de vanille

Pour le glaçage

• 200g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• Quelques gouttes de jus de citron
• 100g de pistaches

A vos tabliers

   Les sablés
Dans le bol du robot, verser le beurre ramolli, le sucre, la farine, la vanille et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Terminez à la main si nécessaire.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm, puis retirez un rond de pâte au centre du biscuit avec un emporte-pièce de 3 cm pour former des couronnes.

Déposez-les sur un tapis en silicone (ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Placez les biscuits au frigo pendant 30 min.

Préchauffez le four à 150°C pendant 10 min. Enfournez pendant 25 min en surveillant bien la fin de cuisson...les sablés ne doivent pas colorer. Sortez-les et laissez-les refroidir.

   Préparation du glaçage
Au batteur, mélangez le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et satiné.

   Montage
Trempez vos biscuits sur une face, retournez-les et déposez-les de nouveau sur la grille. Parsemez de pistaches et laissez sécher.

Voilà, il n'y a plus qu'à déguster!

Eclairs au café Dukan

Eclair au café façon Dukan

Eclair au café façon Dukan

Un éclair gourmand à déguster sans culpabiliser! C'est possible et c'est la recette que je vous propose. A vos tabliers.

Réalisation de la pâte à choux

   Ingrédients:
      2 oeufs
      1 pincée de sel
      1 c. à café d'édulcorant liquide
      1 c. à soupe de Maïzena
      1 c. à café de levure chimique
      1 c. à café d'arôme vanille

   Recette:
     - Préchauffer le four à 180°C.
     - Dans un saladier, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
     - Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant le sel.

     - Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, l'édulcorant liquide, la Maïzena, la levure et
       l'arôme.
     - Incorporer délicatement les blancs en neige puis réaliser 4 quenelles allongées sur une plaque de
       cuisson recouverte de papier sulfurisé.
     - Placer au four pendant 15 min en surveillant bien la cuisson.

     - A la sortie du four, faire refroidir légèrement puis couper la partie supérieure dus éclairs.

Réalisation de la crème

   Ingrédients:
     4 petits-suisses à 0% de MG
     4 cuillères à soupe de Canderel
     2 sticks à café soluble
     1 sachet de 2g d'agar-agar
     1/2 tasse de lait écrémé

   Recette:
     - Dans un grand bol, mélanger les petits-suisses, le Canderel et les sticks solubles.
     - Dans une petite casserole, faites chauffer la 1/2 tasse de lait et ajouter l'aga-agar. Porter à ébullition
       puis retirer du feu. Mélanger à la préparation et laisser un peu tiédir.
     - Garnir l'intérieur des éclairs à l'aide d'une poche à douille.

Réalisation du glaçage

   Ingrédients:
     1 blanc d'oeuf
     8 c. à soupe de Canderel
     1 c. à café d'arôme café
     3 c. à soupe de lait écrémé en poudre

   Recette:
     - Dans un bol, mélanger le blanc d'oeuf avec l'édulcorant. Ajouter l'arôme café puis verser en pluie
       le lait écrémé pour obtenir une consistance de glaçage assez épaisse.
     - Déposer sur chaque éclair puis placer au frais pour faire durcir le glaçage et rafraîchir les éclairs.

* Recette extraite du livre "La pâtisserie Dukan" de Pierre Dukan, éd. J'ai Lu.

Biscuits Hello Kitty

Quelle petite fille n'a jamais aimé ce petit chat "girly"? Alors, à la demande de ma fille, je vous présente les petits biscuits Hello Kitty.

Pour la recette des biscuits, c'est ICI

Biscuits sur le thème de la plage

Il y a quelques jours, j'ai réalisé des petits biscuits pour les copains de crèche de mon petit sucre qui fêtaient la fin de l'année sur le thème des vacances.

J'ai donc réalisé
- des avions, mode de transport sympathique pour partir en vacances,

- des pieds dans le sable

- des glaces pour se rafraîchir

- des crabes

- des étoiles de mer

Pour la réalisation des biscuits, je vous laisse découvrir ou redécouvrir la recette ICI.
Quand à la décoration, laissez parler votre imagination avec de la pâte à sucre, un glaçage royal coloré ou encore les 2.

Je remercie le site Halwatishop pour les emportes-pièces et Fabulous Biscuits pour l'inspiration.

Cupcakes pinata de Pâques à l'eau de rose

Envie de changer de l'éternelle chasse à l'oeuf? Alors optez pour des cupcakes pinata. Aussi bon que ludique, ils vont plaire à toute la famille...et pour la surprise, c'est vous qui choisissez!

Cupcake piñata à l'eau de rose

Après avoir testé une tartelette à base de sirop de crème de soda de mon partenaire Shamépices, aujourd'hui, j'ai décidé de tester l'eau de rose dans mon glaçage, histoire d'apporter une touche printanière supplémentaire.

Ingrédients: 
1- Cupcakes
150g de farine
125g de sucre en poudre
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
4 oeufs
125g de beurre pommade
80 ml de lait
1 cuil. à café d'arôme vanille
2 paquets de mini-smarties (ou tout autre bonbons que vous souhaitez)
sujets en sucre

2- Glaçage
100g de beurre
280g de sucre glace
1 cuil. à café d'eau de rose
colorant vert
1 cuil à soupe de lait

A vos tabliers:
    1. Pour les cupcakes
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol mixeur, fouettez rapidement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le beurre, le lait et la vanille. Mélangez
Incorporer la farine et le bicarbonate. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Déposez des caissettes dans chaque alvéole de votre moule et les remplir de pâte aux trois quarts.
Cuire environ 20min.
Laissez refroidir avant de glacer.

   2. Pour la pinata
Découpez à l'aide d'une petite cuillère le centre de votre cupcake froid. Remplissez de bonbons puis refermez votre cupcake.

   3. Pour le glaçage
Dans un bol mixeur, fouettez le beurre en pommade. Ajoutez petit à petit le sucre glace puis le lait. Mélangez et terminez par ajouter l'eau de rose et la colorant.
Dans une poche à douille munie de l'embout de votre choix, versez votre crème au beurre, puis glacez vos cupcakes.
Vous n'avez plus qu'à décorer!

Cupcakes au Coca-Cola

Cupcakes Coca-Cola

La tentation était trop forte...Me voici donc avec une nouvelle recette de cupcakes*, un petit plaisir qui ne se refuse pas même lorsque l'on n'est pas un grand fan de coca-cola (croyez moi!).
Je me suis donc amusée à en faire avec et sans chocolat...agrémenté d'un topping au coca-cola

Topping Coca-Cola

Ingrédients:
200g de farine
200g de sucre roux
125g de beurre
1 oeuf
125ml de lait fermenté
175ml de coca-cola
2 c. à soupe de cacao
1/2 c. à café de bicarbonate
1/4 c. à café de cel
1 c. à café d'extrait de vanille



Pour ma recette, j'ai divisé la quantité de sucre par 2 et utilisé du Coca-Cola zéro.
J'ai décoré mon cupcake d'un topping à base de sucre glace, beurre et Coca-Cola)


Après une cuisson à 180°C pendant 25 min, voici le résultat!

* Recette extraite du livre de Nigella Lawson "How to be a domestic Goddness"

Cake pops méthode Bakerella

En fan de cake pops, je ne pouvais faire sans...le livre d'Angie Dudley. Grâce à son merveilleux livre illustré, j'ai réalisé une recette très facile et très goûteuse pour un effet cake pops garantie

Mes cake pops fantaisies

Pour réaliser au mieux ces cake pops, j'ai suivi la recette et la méthode de Bakerella:

(recette et méthode extraites du livre Cake pops de Bakerella, éditions Hachette cuisine)

1ère étape: Réalisation d'un gâteau à la vanille

Ingrédients: 
2 oeufs

175g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1/2 pincée de sel

125g de beurre à température ambiante

125g de sucre en poudre

1 cuil. à café d'extrait de vanille 

12,5 cl de lait à température ambiante

Au travail:

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un premier saladier, mélanger farine, levure et sel.

Dans un second saladier, mélanger le beurre et le sucre au mixeur pendant 5 minutes pour obtenir une texture de pommade.

Ajouter les oeufs puis l'extrait de vanille.

Incorporer votre premier saladier et le lait à votre second saladier en deux temps. Mélanger pour un ensemble homogène.

Verser votre pâte dans un moule 

Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Laisser impérativement refroidir le gâteau.

2ème étape: Réalisation du liant au cream cheese

Ingrédients:

90g de beurre à température ambiante

1 cuil. à café d'extrait de vanille

175g de sucre glace

Au travail:

Mélanger le beurre et la vanille au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux

Incorporer le sucre glace puis mélanger. Réserver.

3ème étape: Réalisation des boules.

Quand le gâteau est complètement refroidi, le réduire en poudre (au mixeur ou à la main).

Incorporer votre liant par petite quantité afin d'éviter l'obtention d'une pâte trop collante. 

Façonner des petites boules de 3cm de diamètre. 

Les disposer sur du papier sulfurisé, les recouvrir de film alimentaire puis les placer 15 minutes au congélateur (ou quelques heures au frigo) afin d'obtenir des boules fermes.

4ème étape: L'enrobage et décoration

Pour un meilleur rendu , je ne travaille qu'avec du candy melts. Cependant, vous pouvez utiliser du  chocolat pâtissier en sachant qu'il ne durcira pas de la même façon.

Le glaçage prêt, il ne reste plus qu'à enrober. 

Tremper l'extrémité d'un bâtonnet dans le glaçage puis l'insérer dans une boule de gâteau. 

(Attention à ne pas transpercer votre boule)

Tenir votre boule par le bâtonnet puis plonger le gâteau dans le glaçage pour l'enrober entièrement. Le sortir d'un mouvement sec.

En cas d'excèdent de glaçage le long du gâteau, tenir le cake pop dans une main et avec l'autre tapoter votre poignet.

Répéter la même opération pour chacune des boules. 

Selon le glaçage choisi, décorer immédiatement ou laisser sécher en piquant vos cake pops sur un bloc de polystyrène.

Et voilà le travail...y'a plus qu'à déguster.

Je vous joins également un tutoriel présenté par la reine des cake pops en cliquant ici.  

P.S: J'espère que cette recette aura été d'un grand secours pour ma copine...qui peut remplacer le liant proposé par de la pâte à tartiner...faute de temps!

A découvrir bientôt:
Des fraises, des cupcakes pops et des pommes....

Au temps des fraises

3 petites pommes

Cupcakes pops

Mini cupcake chocolat blanc/barbe à papa

Pour un Noël gourmand, j'ai décidé de créer des petits mignardises mêlant plaisir, légèreté et goût d'enfance...des petits cupcakes bi-couleurs au chocolat blanc/barbe à papa.

Pour la pâte :

125g de sucre

125g de beurre pommade

2 oeufs

125g de farine

1/2 de levure chimique 

1 cuil. à café d'arôme vanille

1 sachet de sucre vanillé

2 cuil. de lait

colorant vert

quelques morceaux de carrés de chocolat blanc 

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

200g de sucre glace

arôme barbe à papa

colorant rouge

Préparation de la pâte:

Je préchauffe le four à 180°C (th. 6).

Je dispose 12 caissettes en papier dans un moule pour mini cupcakes.

A l'aide d'un robot, je mélange le sucre et et le beurre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, puis j'ajoute les oeufs et mélange.

J'incorpore à la préparation la farine, la levure (ou bicarbonate), l'arôme et le colorant vert.

Je mélange bien puis j'incorpore le lait pour détendre ma pâte.

Je dépose des caissettes dans chaque alvéole de mon moule à muffins puis je verse la pâte au 2/3 des caissettes en papier. J'enfonce la moitié d'un carré de chocolat dans chaque cupcake.

Il ne me reste qu'à enfourner et laisser cuire pendant 13 minutes environ. 

Quand les cupcakes sont cuits, je les sors du four et les laisse refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage: 

Je fouette mon blanc d'oeuf puis j'incorpore petit à petit le sucre glace. Une fois que le mélange forme un bec d'oiseau, j'y ajoute mon arôme barbe à papa.

Je sépare mon glaçage en deux afin d'y ajouter mon colorant rouge dans l'un des deux.

Je remplis deux poches à douille, puis je décore mes cupcakes...C'est prêt!

Comment occuper papa et les enfants?

Ce soir, les vacances de Noël débutent et dès demain, les enfants seront de plus en plus impatients et nous de plus en plus débordés.
Pas de panique...pour occuper votre petite famille (et vaquer à vos valises, paquets cadeaux, cuisine, courses, coiffeur, manucure...et j'en oublie), faites leur fabriquer des petits sablés décoratifs avec leur papa...

Pour ma part, j'ai choisi la forme "bonhomme de neige" pour le côté hiver même si la pluie domine actuellement!
Allez, à vos tabliers, c'est parti:

Ingrédients:
En plus des ingrédients (ici) nécessaire à la fabrication de la pâte sablée (papa peut toujours opter pour la pâte sablée toute prête) , il vous faudra
- un glaçage blanc prêt à fondre (type Vahiné)
- un stylo alimentaire noir de préférence
- des petits décors en sucre pour les boutons.

Recette: 
Pour la réalisation de la pâte sablée et la cuisson des biscuits, je vous laisse cliquer ici.
Une fois les sablés refroidis, réalisez les yeux, nez et bouche de vos bonhommes avec votre stylo.
Une fois terminée, faites fondre le glaçage.
Versez le sachet dans un bol afin de pouvoir faire tremper le ventre de vos bonhommes dans le chocolat.
Une fois trempé dans le chocolat, déposez votre bonhomme sur une feuille de papier d'aluminium et parsemez vos décors en sucre.
Laissez sécher 10-15 bonnes minutes.

Et voilà, un atelier famille ludique pour le plus grand bonheur de tous!

Cupcake pomme/poire

Le temps s'y prête à merveille, alors hop! aux fourneaux pour une petite tournée de cupcakes fruités...le tout accompagné d'un subtil thé à la cannelle pour parfaire la dégustation! 

Pour la pâte :

2 oeufs

125g de beurre pommade

2 cuill. à soupe de lait

125g de farine

125g de sucre en poudre

1/2 de levure chimique (perso, je préfère utiliser le bicarbonate)

1 cuill. à moka de cannelle

2 compotes pomme/poire sans sucre ajouté

Pour le glaçage à la pomme:

1 blanc d'oeuf

200g de sucre glace

Quelques gouttes d'arôme pomme

une pointe de couteau de colorant rose (pour le côté girly)

Préparation de la pâte:

Je préchauffe le four à 180°C (th. 6).

A l'aide d'un robot, je mélange le sucre et et le beurre jusqu'à ce que la préparation 

blanchisse, puis j' ajoute les oeufs et mélange.

J'incorpore à la préparation la farine, la levure (ou bicarbonate) et ma cannelle.

Je mélange bien puis j'incorpore le lait pour détendre ma pâte.

Je dépose des caissettes en papier dans chaque alvéole de mon moule à muffins puis 

je recouvre le fond de ma caissette de pâte sur lequel je dépose une cuillère de compote.

Je termine par recouvrir de pâte ma caissette.

Il ne me reste qu'à enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes environ. 

Quand les cupcakes sont cuits, je les sors du four et les laisse refroidir sur une grille.

Il n'y a plus qu'à attendre que les cupcakes soient bien refroidis avant de les glacer.

A savoir : sitôt cuits, les cupcakes doivent être démoulés afin de stopper leur cuisson!

Préparation du glaçage: 

A l'aide d'un robot, je travaille mon blanc d'oeuf en y incorporant délicatement mon sucre glace, 

mon colorant et mon arôme..

Je remplis une poche à douille et hop, je décore mes cupcakes.

Les mini-cupcakes d'Halloween

Qui n'a pas pu s'empêcher de confectionner des petits gâteaux spéciaux pour Halloween? c'est moi!

Pour la déco de mes mini-cupcakes, il m'a fallu :
- de la pâte d'amande blanche
- du colorant en gel noir et orange
- de la poudre irisée couleur or
- du glaçage royal coloré

......et hop! en un tour de main, des mini-cupcakes très BOOOH!